Tips Memasak Daging Kambing

 

Domba: kenikmatan daging yang enak Sangat lembut, lembut dan beraroma: domba. Anda dapat menemukan banyak resep untuk memanggang, memanggang, dan merebus, serta tip berguna untuk persiapan di sini.

 Di Jerman, hanya daging domba yang berumur tidak lebih dari dua belas bulan yang dapat ditetapkan sebagai domba. Daging putihnya memiliki aroma yang sangat lembut dan hanya sedikit diolesi lemak. Daging kambing susu bahkan lebih empuk. Ini disembelih dari umur delapan minggu, sampai maksimal enam bulan. Jika hewan tersebut setidaknya berumur dua belas bulan atau lebih, seseorang berbicara tentang domba atau kambing. Dagingnya sangat kuat, rasanya sedikit lebih kuat dan berwarna merah tua. Khususnya pada pria, rasanya sangat kuat dan kelembutannya berkurang. Tidak semua domba itu sama - domba dibagi menjadi beberapa kelompok sesuai dengan kegunaannya. Perbedaan dibuat antara wol, susu, bulu, dan daging domba. Domba yang digunakan untuk daging dibagi menjadi ras daging Perancis, Inggris, Jerman dan Belanda menurut asalnya. Seperti banyak hewan lainnya, rasa yang enak dan kualitas terbaik ada harganya. Ini juga berlaku untuk domba. Jadi tidak hanya umur hewan yang berpengaruh pada rasa, tapi juga makanannya. Oleh karena itu, penting sekali apa yang dimakan oleh anak domba itu sendiri atau induknya. Misalnya, domba Pyranean dikenal karena aromanya yang luar biasa, yang dihasilkan dari peternakan bebas di Pyrenees dan banyak herba yang dimakannya di sana. Seperti namanya, domba padang asin memiliki rasa yang agak asin. Ini berasal dari pertanian jarak bebas di pesisir, karena padang rumput di sana menyerap udara laut yang asin. Domba dari Provence rasanya sangat enak. Alasannya adalah memberi makan dengan lavender dan ramuan halus dari Provence.

 

Resep dengan daging domba

Hidangan tradisional dan meriah dengan daging domba termasuk rack of lamb, leg of lamb dan rack of lamb.

Daging domba juga ideal untuk resep cepat saji untuk setiap hari: Daging domba, misalnya, harus dipanggang selama maksimal lima menit, daging domba cincang enak untuk bakso atau burger dan sosis domba adalah pelengkap yang ideal untuk salad yang cocok untuk penggunaan sehari-hari.

Pembelian - inilah cara Anda mengenali kualitas yang baik:

Secara umum, saat membeli potongan daging, harus diingat bahwa daging domba sangat empuk dan lembut di awal musim. Ideal untuk memanggang atau memanggang. Saat musim akan segera berakhir, hewan tersebut memiliki waktu penggembalaan yang lebih lama. Daging domba yang baru saja Anda beli sangat ideal untuk direbus atau direndam.

Tip 1: Tanyakan pada tukang daging dan perhatikan baik-baik domba itu. Karena kualitas domba tergantung, seperti dijelaskan di atas, pada umur hewan, makanannya, jumlah dagingnya dan derajat kegemukannya. Domba harus bergaul selama lima sampai sepuluh hari sebelum dijual. Daging kambing, di sisi lain, membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai kelembutan yang sesuai. Suhu dua hingga empat derajat harus dijaga.

Tip 2: Dagingnya berbau segar (sama sekali tidak seperti logam!), Berwarna merah muda dan strukturnya hanya memiliki sedikit lemak. Dagingnya kencang, elastis.

Tip 3: Anda dapat menemukan domba dari Selandia Baru di hampir setiap supermarket, beku dan dengan harga yang sangat murah. Namun, domba dari peternakan yang sesuai dengan spesies dan dari tukang daging yang Anda percaya lebih disukai. Kemudian domba itu harum, lembut dan lembut.

Rekomendasi terbaik Aqiqah Nurul Hayat 

  

Potongan daging domba - Ini digunakan oleh domba

Bergantung pada hidangannya, potongan daging domba tertentu cocok untuk persiapan.

Leher dan leher domba

Mereka dilapisi dengan lemak tebal, selalu tetap enak dan berair selama persiapan dan sangat baik dalam goulash, kari, dan ragouts. Tetapi juga steak yang empuk bisa dipotong dari leher. Jika leher dan leher tertinggal di tulang, keduanya bagus untuk direbus atau dipanggang. Jika Anda ingin resep lezat dengan daging domba cincang, pilihlah daging dada domba atau leher domba. Di sana kandungan lemaknya sangat tinggi, tercampur rata dan hidangannya enak, berair, dan enak.

Betis domba

Klasik Paskah adalah dan tetap menjadi kaki domba yang berotot, yang rasanya paling enak direbus dari oven. Kaki domba dari hewan muda memiliki daging berwarna merah muda, lemaknya hampir putih. Pada hewan yang lebih tua, dagingnya berwarna merah tua dan lemaknya berwarna kuning muda. Keuntungan: kaki domba dari hewan yang lebih tua lebih besar dan dapat dibagi menjadi kacang, cangkang atas dan bawah. Yang terbaik adalah menyiapkan kaki domba untuk Anda oleh tukang daging. Tergantung pada resepnya, Anda bisa memanggang kaki dengan tulang, utuh atau memanggangnya. Secara tradisional, kaki ditumis dengan bumbu dan rempah-rempah dan kemudian direbus dalam oven dengan anggur dan / atau kaldu setidaknya selama satu jam. Jika tukang daging melepaskan dagingnya, daging kaki domba itu berubah menjadi gulungan domba yang enak. Tip: jangan menghilangkan lemaknya! Kemudian dagingnya tetap enak dan berair dan tidak terlalu kering saat dimasak. Untuk pemanggangan atau pemanggangan singkat, Anda juga bisa melihat kaki domba diiris-iris dengan tulangnya. Beginilah cara Anda mendapatkan steak kecil untuk digoreng dengan cepat.

Pelana domba

Pada hewan muda, punggung biasanya dibiarkan utuh. Pada hewan yang lebih tua, punggung terbagi menjadi dua di sepanjang tulang belakang. Namun, keduanya ideal untuk memanggang. Selain lamb salmon dan lamb fillet, daging domba rak terkenal didapat dari bagian belakang, yang sudah dibebaskan jaringan sekitarnya. Ciri pembeda yang jelas adalah tulang rusuk yang menonjol dari rak domba, yang dapat dibagi menjadi beberapa segmen - juga dikenal sebagai irisan daging domba. Untuk ini, rak domba diangkat dengan hati-hati dari semua kulit dan kemudian dipotong-potong. Membuat daging domba itu sederhana. Daging dibakar selama sekitar tiga menit di setiap sisi dengan api besar (yang terbaik adalah menggunakan wajan pemanggang). Kemudian angkat panci dari kompor dan bumbui dengan bumbu segar, garam dan merica secukupnya. Penting: Pada akhirnya, daging domba berwarna merah muda di bagian dalam dan tidak matang sempurna - makanan lezat untuk setiap selera gourmet.

Fillet domba dan salmon domba

Dengan berat hanya sekitar 100 gram, lamb fillet adalah potongan daging terkecil dari pelana domba. Itu duduk di bawah punggung domba dan tidak hanya yang paling empuk, tetapi juga bagian yang paling mahal. Bebas tendon, fillet domba sangat cocok untuk pemanggangan singkat. Fillet domba juga bisa disajikan dingin, misalnya sebagai sisipan untuk terrines dan pie.

Salmon domba adalah daging otot punggung tanpa lemak yang telah dikendurkan dari tulang dan dibebaskan dari urat daging. Ini sangat populer untuk memanggang atau menggoreng. Medali yang dipotong darinya bisa digoreng dengan cepat. Agar salmon domba tidak mudah mengering, yang terbaik adalah mengasinkannya dengan minyak zaitun terlebih dahulu.

Perut dan dada domba

Perut dan dada domba sangat berlemak. Itulah mengapa mereka termasuk bagian domba yang kurang populer. Jika mereka digunakan, maka dalam sup atau semur. 

Pundak domba

Bagian bahu domba pada tulangnya cocok untuk direbus dan dipanggang. Karena bahu domba sangat kaya akan jaringan ikat dan lemak, bagian ini adalah salah satu opsi yang lebih murah. Berbeda dengan bagian kaki, ia juga membutuhkan waktu pemasakan yang relatif lama dan terutama digunakan untuk semur dan daging cincang. Sosis domba yang lezat bisa dibuat dari daging cincang.

Betis domba

Kaki depan dan belakang hewan disebut betis domba. Kaki depan memiliki proporsi jaringan ikat yang cukup tinggi, sedangkan kaki belakang lebih gemuk dan lebih mudah diproses. Seluruh betis domba cocok untuk dipanggang dan direbus pada suhu rendah di dalam oven. Selain itu, kaldu aromatik dapat dibuat dari betis domba.

 

Bumbu daging domba & domba panggang

Karena rasanya yang kuat dan khas, daging domba tahan terhadap rempah-rempah yang kuat. Bumbu Mediterania seperti rosemary, thyme, dan bawang putih cocok dengan daging domba. Tapi domba juga cocok dengan bumbu masakan Asia seperti jahe, serai, dan cabai. Bumbu daging domba dengan kari rasanya sangat enak, meski di sini juga kombinasi bumbu bisa kuat.

Jika Anda ingin memanggang domba, disarankan untuk memasukkan domba ke dalam bumbu rendaman dengan minyak, buttermilk atau anggur. Idealnya, ini harus dilakukan beberapa jam sebelum dipanggang, karena bumbu daging domba dapat meresap dengan sangat baik. Tip: Sebelum Anda memanggang domba, daging harus ditepuk hingga kering.

 

Penyimpanan: simpan domba dengan benar

Pada dasarnya: Daging yang dipotong sebelumnya atau daging domba cincang harus segera diproses. Domba segar dapat disimpan di lemari es selama tiga sampai empat hari, ditutup dengan cling film. Daging domba yang dibungkus susut harus dikeluarkan dari lemari es sekitar tiga puluh menit sebelum persiapan, dicuci dengan air dingin yang mengalir dan kemudian ditepuk kering.

Tidak sebanding dengan domba segar, tetapi alternatif yang sangat baik adalah domba beku. Ini bagus untuk enam sampai sembilan bulan.

-END-